相傳在北宋年間，一位貴妃娘娘回江南省親。其家人给娘娘上貢蛋黃酥，娘娘吃完唇齒留香，於是就把這個作蛋黃...

相傳在北宋年間，一位貴妃娘娘回江南省親。其家人给娘娘上貢蛋黃酥，娘娘吃完唇齒留香，於是就把這個作蛋黃酥的人帶回汴梁也给皇上作蛋黃酥吃。皇上吃完稱讚之餘並揮墨賜下「美滿」兩個字☺️

蛋黃酥為何美滿？
🔅一是蛋黃酥其型如冷夜宫燈，如晃晃明珠，如當天皓月，如破空初日，謂之美。
🔅二是其餡料為蛋黃，可佐餐，可點心，謂之滿。
雖然身為現代人的我們能選擇的點心太多了，但能在一些特定的日子，尤其疫情期間雖然沒辦法跟家人相聚，但吃一塊蛋黃酥，能品一時的美滿😍

打開蘋果花寄來的世界冠軍蛋黃酥，映入眼簾的竟是4位國際冠軍的台灣之光師傅在方寸之間，展現各自的擅長來表述他們的蛋黃酥。
趁還意猶未盡之餘也跟大家分享我的感覺😋

✅吳寶春師傅的2.0
不計成本時間選用克朗思克T65做油皮，而且在蛋黃和豆沙的比例拿捏，讓兩者在口中融化速度，最終讓內餡保有濕潤感也不會讓鹹蛋黃搶過豆沙或豆沙搶過鹹蛋黃，呈現完美比例。
✅王鵬傑師傅的國王派
除了餅皮的層次之外，特別用烘烤的溫度變化，讓紅豆餡的糖分沈澱到底部的餅皮。這是西點手法讓底部餅皮有種carmelized焦糖香味，內餡咬進去吃到特別香鹹的蛋黃，配上不甜的豆沙增添內陷口感，另外酥皮層次加上焦糖化的脆底讓吃的每一口都有感。
✅李依錫師傅的日清&熊本
保有傳統技法油皮中止加三溫糖，洲南海鹽加再由酥麵團中，三塭塘低甜度配上洲南海鹽讓海鹽風味更突出。這特別的鹹味讓蛋黃風味帶來變化也解膩。
✅陳撫洸師傅的烏豆沙
陳撫洸的蛋黃酥讓我非常好奇，因為吳寶春曾說過陳大師教會他『品味』，所以我期待在這顆蛋黃酥中吃到品味，果不其然，品味就在豆沙中，他採用兩種紅豆沙配比調成，其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作，甜中微酸。
這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感也解膩。比純紅豆沙精巧，又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題。

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